Pegue uma vasilha que comporte sua peça de carne e coloque o lagarto, acrescente o amaciante, a cebola, o alho, o azeite, cheiro verde, sal, orégano, noz-moscada, a água e deixe por vinte e quatro horas.
Junte as maçãs e o vinho e bata no liquidificador, reserve.
Em uma panela junte o açúcar e a mistura de vinho e maçãs, que havia sido batido e faça uma calda caramelada, se necessário coloque um pouco de água, reserve.
Depois de vinte e quatro horas coloque o largado no forno com todo o seu caldo, coberto de papel alumínio e deixe cozinhar durante o cozimento coloque a água necessária, o tempo de cozimento irá variar pelo seu forno.
Quando cozido, retire o papel alumínio e deixe corar.
Retire do forno e corte as fatias, depois coloque o molho de maçã reservado e sirva com arroz.