Refogar chalotas em fatias finas em um pouco de azeite extra virgem.
Acrescente o arroz e, depois de um pouco bronzeado (na Italia se diz "torrar o arroz"), adicione o vinho branco.
Deixe evaporar e adicione um pouco de cada vez o caldo quente até que o arroz esteja cozido al dente.
No final adicione o gorgonzola picado, queijo e um pouco de creme. Cubra com uma toalha e sirva quente depois de alguns minutos.