Tempere os filés com limão, sal, pimenta e o coentro picado.
Deixe no tempero por 20 minutos.
Passe os filés levemente pela farinha de trigo e em seguida frite-os na manteiga e coloque em um refratário e reserve.
Prepare o molho em uma panela, derreta a manteiga e doure a farinha de trigo.
Junte o leite aos poucos sem parar de mexer.
Deixe engrossar até obter um creme homogêneo, tempere esse creme com sal, pimenta e a noz-moscada e junte a metade do queijo ralado.
Por último acrescente o creme de leite, mexa bem e tire do fogo.
Despeje este molho sobre o peixe reservado e polvilhe com o restante do queijo ralado e leve para gratinar em forno bem quente por 10 minutos.