Lave as berinjelas e corte ao meio.
Retire o miolo com uma colher, sem perfurar as cascas.
Leve as cascas em agua fervente por 10 minutos.
Retire e escorra as cascas.
Reserve.
Corte o miolo em pequenos cubinhos, leve a panela com o azeite, alho picado, cebola, tomate, carne moída, massa de alho, tempero vermelho e o extrato de tomate, faça um refogado.
Fica quase uma pasta.
Quando desligar, misture as azeitonas.
Coloque as cascas abertas em um refratário ou forma.
Recheie bem as cascas com a pasta.
Cubra com mussarela.
Leve ao forno por 10 minutos para gratinar.
Sirva com arroz branco.