Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
Unte e enfarinhe uma assadeira redonda tamanho 24. Reserve.
Bata, na batedeira, as claras e o açúcar até ficar um creme fofo e volumoso.
Acrescente as gemas, o suco de laranja e a farinha. Retire da batedeira e misture delicadamente o fermento.
Despeje a massa na assadeira reservada e leve ao forno por 20 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo.
Espere esfriar e corte o bolo ao meio, na horizontal.
Em uma panela pequena, coloque a água, o açúcar, o cravo-da-índia, a canela em pau e o anis-estrelado.
Deixe em fogo médio por 20 minutos ou até a cor mudar para um marrom-claro,
mexendo às vezes.
Em fogo médio, coloque a panela com a margarina até derreter.
Acrescente a banana e deixe dourar um pouco. Adicione o suco de laranja, o açúcar e canela em pau. Deixe no fogo 10 minutos ou até obter uma consistência pastosa. Deixe
esfriar e reserve.
Em uma bandeja, coloque a parte de baixo do bolo.
Com uma colher, regue com a calda e recheie com o sorvete de abacaxi. Coloque a parte superior do bolo, regue com um pouco da calda (cuidado com a quantidade para o bolo não ficar muito mole na hora de cobrir) e cubra com o sorvete de coco. Cubra com o doce de banana e leve ao freezer por 4 horas.
Dicas: O doce de banana pode ser servido quente por cima de cada fatia antes de servir.