Descasque o mamão e pique em cubos pequenos. Coloque em uma tigela média e reserve.
Dissolva o bicarbonato em 1 litro de água e cubra o mamão reservado. Reserve por 1 hora. Escorra e enxágue na água corrente.
Em uma panela média, coloque o mamão reservado, o adoçante e cubra com o restante da água. Misture e cozinhe em fogo médio, sem mexer, até o mamão ficar macio e obter u ma calda não muito grossa. Reserve até esfriar.
Divida o mamão reservado entre 4 taças para sobremesa e, sobre cada uma, coloque 1 bola do sorvete Balance KIBON sabor creme e regue com a calda do doce.
Decore com a hortelã e sirva em seguida.
VARIAÇÃO Se preferir, coloque 1 cravo-da-índia no cozimento do doce. DICA Prepare com antecedência e deixe na geladeira em uma caixa plástica bem vedada por até 3 dias.