Em uma panela média, junte o açúcar e a água e cozinhe por 10 minutos ou até formar uma calda grossa.
Junte as bananas e cozinhe por mais 5 minutos.
Deixe esfriar.
Preaqueça o forno em temperatura média (200ºC).
Unte uma assadeira retangular grande (42 X 28 cm). Unte uma tigela refratária pequena e coloque-a no centro da assadeira. Reserve.
Em uma panela média, ferva a água com a margarina e o sal. Junte a farinha de uma vez só, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e espere amornar.
Coloque a massa na batedeira e vá juntando os ovos, um a um, batendo sempre a cada adição, até formar uma massa homogênea e de consistência pastosa.
Com o auxílio de um saco de confeiteiro grande, coloque a massa na assadeira ao redor da tigela untada, formando um anel, e leve ao forno por 20 minutos ou até crescer. Diminua o forno para 180ºC e deixe por mais 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar.
Coloque o anel de massa em um prato de vidro e corte-o ao meio, no sentido horizontal, separando as duas metades. Recheie com o sorvete e cubra com a outra parte da massa.
Cubra com a calda de banana e decore com as cerejas. Sirva em seguida.
DICA Para facilitar o processo, você pode preparar a calda com até um dia de antecedência e conservá-la tampada na geladeira. Prepare também a massa com até 6 horas de antecedência. Deixe para montar somente no momento de servir para que chegue bem gelado à mesa.