Em uma panela, refogar a cebola na manteiga, em fogo baixo, até murchar bem e ficar dourada.
Acrescentar a farinha e refogar um pouco mais.
Juntar a noz moscada, o molho de pimenta, o molho de soja e o caldo de legumes.
Acrescentar a água e misturar bem.
Se necessário, acrescentar o sal.
Cozinhar por aproximadamente 15 minutos.
Colocar o pão fatiado em uma assadeira, regar com azeite e levar ao forno para dourar.
Colocar a sopa em um prato ou potinho refratário, colocar duas fatias de pão torrado e cobrir com o queijo.
Levar ao forno para gratinar.