Bata os ovos, iniciando pelas claras.
Tempere os ovos com sal ou molho shoyu a gosto.
Adicione o queijo aos ovos e misture.
Refogue rapidamente (sem dourar), em fogo baixo, o alho e o presunto picado em uma frigideira antiaderente.
Adicione as folhas de nabo à frigideira, refogue por aproximadamente 5 minutos, em fogo baixo.
Desligue o fogo, tampe a frigideira e espere por mais 3 minutos.
Ligue novamente o fogo, baixo, adicione os ovos com o queijo à frigideira, misture devagar até ficar no ponto ao seu gosto, pare de mexer e deixe o fundo fritar mais um pouco.
Mexa a frigideira para soltar o omelete, divida ao meio e sirva em dois pratos.