Prepare o arroz com 2 dentes de alho fritos em óleo.
Cozinhe com 3½ xícaras de água e sal.
Grelhar as fatias de beringela e de abobrinha e reservar.
Acrescentar 2 dentes de alho fritos.
Quando o arroz estiver pronto, na hora de servir, juntar a beringela, a abobrinha grosseiramente picadas, as azeitonas, o alho frito e o azeite.
Misturar tudo CORRIGIR O SAL e servir quente.
Excelente acompanhamento para ceias de fim de ano, ou refeições festivas.
Se preferir, pode colocar a beringela e abobrinha num tabuleiro para corar no forno médio por meia hora.