Em uma vasilha misture todos os ingredientes menos a água, misture bem.
Vá acrescentado a água aos poucos até a massa soltar das mãos.
Coloque em uma vasilha, cubra e deixe descansar por quarenta minutos.
Abra a massa com um rolo, recheie e enrole como rocambole.
Coloque em uma forma untada e deixe descansar por mais vinte minutos.
Pincele com a gema e leve para assar em forno pré-aquecido por 25 minutos ou até dourar.
Triture a calabresa junto com a cebola, coloque em uma vasilha acrescente o orégano e misture bem.