Umedeça os flocos de arroz até ficar numa consistência de farofa e deixe descansar por pelo menos 15 minutos. Reserve.
Separe os ovos e bata as claras em neve.
Na batedeira coloque o açúcar, manteiga e as gemas e bata por 5 minutos, até ficar bem homogêneo.
Misture aos poucos os flocos de arroz, a farinha de trigo e bata por mais 5 minutos.
Misture o fermento e por fim as claras bem suavemente, para não perderem a consistência.
Unte uma e enfarinhe uma forma pequena (27 cm ou fôrma de pudim).
Coloque a massa e ponha para assar em forno pré aquecido a 180° aproximadamente 40 minutos ou até o bolo dourar.
Fica com uma consistência bem leve e saborosa.