Em uma panela refogue no azeite a cebola, o alho e as folhas de espinafre levemente rasgadas e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
Em uma frigideira grande coloque quantidades iguaisde manteiga e azeite para ir dourando levemente as fatias de pão sem deixá-las encharcadas.
Em um refratário colocar camadas de pão e do refogado de espinafre, terminando com o pão.
Misturar bem o leite com os ovos e colocar sobre a montagem finalizando com queijo parmesão ralado.
Levar ao forno a 200ºC por uns 20 a 30 minutos ou até ficar douradinho.
Servir com salada verde.
Poderá ser o prato principal de vegetarianos ou um acompanhamento.