Cozinhe com antecedência a couve-flor, adicione sal na água do cozimento e deixe esfriar.
Depois corte os talinhos e reserve em um refratário médio.
Coloque o tomate a cebola e a escarola coloque o sal o vinagre e o óleo (cuidado com o sal pois a couve-flor já estará temperada).
Adicione a couve-flor e misture até que ela fique bem colorida e pronto, é só servir.