Cozinhe a berinjela e a cebola, pode ser no micro-ondas, com muita atenção para não deixar mole. O ponto é al dente, ambas.
Escorre e adiciona as azeitonas picadas, o vinagre, o sazón vermelho, o orégano, ajinomoto e o azeite de oliva por último.
Corrija o sal e leve a geladeira por 4 horas. Sirva gelada.
Quanto mais tempo permanecer na geladeira, mais saborosa fica.