Cozinhe a berinjela até ficar macia, escorra a água e reserve em um recipiente, deixe esfriar.
Corte a escarola e misture com a berinjela ,acrescente a lata de milho sem a água e a salsinha.
Em uma vasilha pique o tomate em cubos, a cebola, o orégano e um pouco de vinagre, azeite e o sal.
Mexa muito bem e jogue por cima da salada.
Dica: está salada pode ser acompanhada por uma feijoada ou um churrasco.