Para o recheio, em uma tigela, misture a ricota amassada, o ovo, o creme de leite, o sal, a pimenta-do-reino e dê ponto com a farinha de rosca.
Reserve.
Para o molho, em fogo alto, frite a cebola e o alho na manteiga, junte o leite quente e os queijos.
Diminua o fogo e misture bem até derreter, retire e adicione a noz-moscada e o creme de leite.
Em uma panela, em fogo alto, cozinhe a massa em 2 litros de água fervente e 1 colher (chá) de sal por 9 minutos ou até ficar al dente.
Escorra e, quando amornar, recheie os conchigliones.
Coloque em um refratário, despeje o moilho por cima e polvilhe com o parmesão.
Leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos para gratinar.
Retire e sirva logo em seguida.