Na batedeira, em velocidade alta, bata o açúcar e a manteiga por 20 minutos até obter uma consistência de creme e cor esbranquiçada.
Acrescente as gemas a bata por mais 20 minutos até ficar com uma consistencia quase igual a do chantilly.
Adicione o coco ralado e a tapioca e misture bem,coloque o fermento e o sal e misture novamente.
Por último,junte as claras em neve e misture delicadamente à mão.
Asse em forno pré-aquecido a 150ºC por 30 minutos.