Coloque as 4 gemas, o leite, a farinha de trigo, a manteiga, o queijo ralado e a ricota no liquidificador e bata até formar um creme homogêneo.
Pique o queijo cheddar em pequenas fatias e adicione ao creme, mexendo com uma colher para distribuí-lo uniformemente.
Refogue a cebola e o tomate no azeite e adicione ao creme, mexendo com uma colher para distribuí-los uniformemente.
Bata as claras em neve e as incorpore ao creme. Despeje em uma travessa untada.
Coloque a travessa no forno, em temperatura média, até que as laterais fiquem douradas e comecem a desprender.
Retire o souflé e sirva.