Corte as beringelas, as abobrinhas, os tomates e a cebola em cubos grandes, de forma grosseira e espalhe em uma assadeira.
Tempere com azeite, vinagre balsâmico, sal a gosto, salsinha, alcaparras, as azeitonas picadas e a mussarela de búfala picada.
Mexa bem, fazendo com que as beringelas e as abobrinhas fiquem bem envolvidas nos temperos.
Asse em forno médio por 15 minutos, retire, misture novamente e volte ao forno por mais 15 minutos.
Sirva com arroz branco ou com pedaços de pão italiano.
Dica: se preferir, reserve na geladeira e sirva como acompanhamento do pão italiano e de vinho.