Abra bem o lombo.
Tempere com o sal, o alho e o molho inglês, deixe tomar gosto por 1 hora mais ou menos.
Pique o toucinho e frite deixando-o crocante.
Retire do fogo e misture com o pimentão picado, a ricota e a cebolinha (se necessario coloque um pouco de sal no recheio).
Espalhe a mistura sobre o lombo aberto, enrole como rocambole e amarre com um barbante, de modo que fique bem firme.
Coloque em uma assadeira e leve ao forno, vire até dourar de todos os lados.