Refogue o arroz no óleo, fritando-o bem.
Junte o frango desfiado, os tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 1 litro de água fervente.
Mexa bem e deixe cozinhar em fogo baixo, em panela parcialmente tampada por 15 minutos até que a água seque e o arroz cozinhe.
Em um recipiente refratário alterne camadas de arroz e de requeijão misturado com o coco ralado, a salsa e a cebolinha, terminando com o arroz.
Espalhe a manteiga, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno baixo por cerca de 15 minutos até derreter o queijo.
Sirva a seguir.