Lave o espinafre e passe-o em água quente.
Bata no liquidificador o leite, o espinafre já murcho, a cebola e o amido de milho.
Passe pela peneira fina.
Reserve.
Refogue a manteiga, o alho e o sal, jogue o caldo verde e mexa sempre até obter um creme consistente.
Coloque em uma vasilha refratária: uma camada de banana frita, uma camada do creme, uma camada de queijo ralado.
Repita esta montagem, sendo que de último fique o queijo.