Aqueça a manteiga e refogue a cebola sem deixar dourar.
Dissolva a maizena no leite frio e acrescente, sempre mexendo para não empelotar, deixe ferver.
Acrescente o creme de leite, o molho deve ficar meio consistente, se necessário acrescente mais maizena.
Reserve.
Refogue a cebola no azeite, acrescente o frango já cozido e desfiado, deixe dourar um pouco.
Acrescente água, mas de forma que não fique muito aguado, o caldo de galinha, o molho de tomate, o milho e as azeitonas. deixe ferver um pouco e acrescente o molho branco, se necessário acrescente sal de acordo com seu gosto, mas cuidado, porque nos demais ingredientes tambem possui sal.
No liquidificador, bata o requeijao, o milho e o creme de leite, ate formar um creme homogêneo.
Em um refratário grande coloque o molho de frango, cubra com fatias de mussarela, em seguida o creme de milho e jogue batata palha por cima.
Leve para gratinar por aproximadamente 15 minutos ou até que comece a ferver. Acrescente mais um pouco de batata palha e sirva.
Sirva com arroz branco.