Tempere os bifes com sal e pimenta e frite-os em 5 colheres de manteiga em uma frigideira larga e alta (tipo wok). Reserve.
Na mesma frigideira, derreta a outra colher de manteiga e refogue a cebola.
Acrescente a água, o caldo de carne, a folha de louro, o vinho, o shoyu, o açúcar e o molho de tomate.
Deixe ferver bastante.
Dissolva o amido com um pouco de vinho (meia xícara) e misture no molho.
Coloque os bifes novamente na frigideira com o molho e deixe em fogo baixo por 5 minutos.
Acrescente o champignon e as azeitonas.
Sugestões: Se você quiser o molho mais cremoso, é só aumentar um pouco o amido. Cuidado para não fritar muito o bife porque a carne pode ficar dura. Você também pode colocar uma colher de café de alcaparra. A azeitona preta pode ser substituída por azeitona verde.