Tire as sementes do tomate e coloque sobre uma folha de papel absorvente para escorrer a água.
Amasse o feta e o roquefort em temperatura ambiente com um garfo e misture o orégano, requeijão, o azeite de boa qualidade e as azeitonas e no final misture o manjericão sem amassar.
Ferva o vinagre balsâmico até se tornar uma calda mais encorpada e reserve.
Coloque o recheio preparado dentro dos tomates.
Fazer com papel aluminio uma forma estreita onde voce possa colocar os tomates em fileira um a um e gratinar por 8 a 10 minutos.
Espalhe a cobertura de vinagre balsamico por cima e decore com folhas frescas de manjericão.
Prato de entrada para chocar seus clientes.
Elegantíssimo e pode ser servido com torradas!
Opcional: pode fazer com pimentão, porém cubra-os com mussarela pois fica mais elegante. Pode substituir o azeite pelo óleo de trufas brancas (white truffle oil) porém não se acha fácil esse óleo que possui um sabor rico, delicadissimo e elegante.