Ferva o coco ralado com duas xícaras de água (CUIDADO! É muito fácil derramar, como leite fervendo). Esprema-o num pano ou peneira e retire o leite de coco puro, reservando-o. Despeje mais duas xícaras de água sobre o coco já utilizado e ferva, retirando o leite ralo. Reserve o coco.
Leve o leite de coco ao fogo, tempere com sal e quando estiver fervendo junte o arroz, previamente lavado e seco. Deixe levantar fervura e 5 minutos depois, reduza o fogo para o mínimo. Deixe acabar de cozinhar, tampe por 20 minutos para ficar bem solto e acrescente o que restou do coco ralado.
Obs.: Esta receita de arroz não usa cebola e alho mesmo. Vale a pena fazer desta forma, pois acentua o sabor do coco.