Lave bem as abobrinhas, retire suas extremidades, corte ao meio no sentido do comprimento.
Retire a poupa com a ajuda de uma colher e reserve.
Coloque as cascas para cozinhar no vapor até que fique macia e reserve.
Coloque a poupa da abobrinha em uma panela no fogo brando, espere soltar a água e coloque o azeite e a cebola, mexa por cinco minutos. Coloque o molho de tomate, o requeijão, o sal e a pimenta-do-reino, deixe cozinhar por mais cinco minutos.
Coloque as cascas cozidas em um refratário e coloque o recheio no meio de cada uma e cubra com o queijo mussarela em fatias ou ralado.
Deixe no forno por dez minutos ou até que dore.
Sirva quente com arroz e salada de folhas.