Em uma panela grande derreta a margarina, adicione a farinha de trigo, o sal, a mostarda e o molho inglês e mexa bem.
Aos poucos, junte o leite e, sempre mexendo, cozinhe até que engrosse.
Deixe amornar por uns 10 minutos.
Bata bem as gemas e adicione um pouco do creme morno.
Mexendo rapidamente.
Junte essa mistura ao creme da panela.
Leve de volta ao fogo e cozinhe, mexendo até que engrosse, mas tome cuidado para que não ferva.
Adicione o atum esmigalhado.
Bata as claras em neve e misture-as delicadamente com a mistura de peixe, usando para isso uma colher de metal.
Despeje em uma forma para souflé, untada só no fundo, com capacidade para 4 xícaras.
Asse em forno preaquecido, em temperatura quente por uns 30 a35 minutos, ou até que esteja bem alto e dourado