Doure a cebola picadinha na manteiga, acrescente o creme de leite e deixe ferver.
Vá acrescentando o queijo, aos poucos, até dar o ponto desejado (não é necessário muito queijo).
Acerte o sal.
Sugestão: Fica muito bom acrescentando outros queijos (gorgonzola, parmesão, etc).
Combina muito bem com penne, acompanhando filé ao molho madeira.