Corte o lombo ao meio, formando um grande bife. Tempere com sal, pimenta, o limão, o óleo, o alho, as ervas e o vinho.
Cubra com o presunto, a mussarela, enrole como rocombole,amarre com barbante e deixe descansar por 2 horas na geladeira.
Coloque em uma assadeira, pincele com o molho de soja, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora.
Descarte o papel-alumínio e asse por mais 30 minutos ou até dourar.
Retire do forno, transfira para um refratário e sirva em fatias.