Em um caldeirão com água e sal corte as cebolas ao meio e também as berinjelas e deixe cozinhar até estarem amolecidas, depois de cozidas escorra.
Separe as cebolinhas das berinjelas, deixe esfriar.
Pegue cada metade das berinjelas e com papel toalha aperte-as para sair todas as águas pegue uma forma retangular grande untada com óleo, antes de colocá-las na forma retire a polpa de todas e reserve.
Em uma panela coloque o copo de óleo e refogue uma cebola grande picada e os 4 dentes de alho.
Coloque a polpa das berinjelas e vá mexendo e refogando, coloque depois o pão amolecido com água e espremido.
Depois coloque o sal á gosto e a pimenta do reino, mexa bem, e por fim a cebolinha verde picada.
Reserve.
Em uma outra forma retângulas grande e untada cm óleo comece a debulhar as cebolinha deixando apenas uma camada se ficar um buraquinho no fundo de cada cebolinha debulhada remende com um pedacinho das cebolinhas restantes.
Assim vá arrumando uma do lado da outra e a partir daí com um garfinho vá colocando o recheio da berinjela nas cebolinhas e nas cascas das berinjelas também, sobre este recheio coloque bastante alho picados, não espremidos, mas picados literalmente.
Regue com azeite virgem e leve ao forno pré-aquecido para apenas dourar o alho.
Depois é só servir com um belo talharim feito com molho feito com colchão duro, um bom vinho tinto seco e bom apetite.
Esta receita é de família tem mais de cem anos, e espero que vocês gostem.
E tem mais estas cebolinhas e as berinjelas ficam mais saborosas no dia seguinte, e elas devem ser consumidas frias.