Limpe bem as trutas, tire fora a cabeça e rabo.
Esfregue com o suco dos 3 limões.
Passe um pouco de sal por dentro e por fora.
Reserve.
Em um outro recipiente misture o azeite, a maionese, a cebola bem picada, as alcaparras e um pouco de manteiga.
Recheie as trutas com esta mistura, prendendo as laterais das mesmas com palito de madeira para que o recheio não vaze.
Forre uma assadeira (untada com manteiga) com as batatas descascadas e cortadas em fatias grossas.
Sobre as batatas diponha as trutas recheadas e leve ao forno quente por uma hora ou até que dourem.