Torre a farinha levemente na manteiga, junte o caldo de galinha, batendo para não encaroçar.
Coloque as gemas, o queijo ralado e deixe no fogo até que a massa desprenda do fundo da panela, formando um bolo.
Coloque a salsa, deixe esfriar e enrole os croquetes.
Passe pela farinha de rosca , pelo ovo batido e novamente pela farinha de rosca , fritando-os a seguir.
Se quiser pode acrescentar azeitonas picadas à massa.