Refogue uma parte do alho e a escarola em 1 colher de sopa de óleo. Acrescente o sal. Reserve. Doure a cebola e a farinha na margarina, junte aos poucos o leite, mexendo sempre até engrossar.
Tempere com o sal. Acrescente a mussarela e a escarola. Reserve. Tempere os bifes de coração de alcatra com o alho restante e o sal. Frite no óleo restante dourando dos dois lados. Coloque numa travessa e cubra com o molho reservado. Sirva a seguir.