Coloque o açúcar e a manteiga numa tigela.
Bata na batedeira em velocidade média (ou pode ser na mão mesmo), até obter uma mistura bem cremosa - esta será a base da massa.
Um a um acrescente os ovos, sempre batendo.
Junte a farinha de trigo, o leite de coco e o extrato de baunilha e continue batendo.
Por último adicione o fermento e o bicarbonato de sódio.
Com colher, coloque a massa nas formas sem enchê-las.
Se não tiver forma para cupcacke, empilhe 3 formas de papel para dar firmeza.
Leve ao forno preaquecido e asse.
Bata todos os ingredientes até homogenizar a massa. Leve à geladeira por 10 minutos.
A seguir, com colher, molde a massa nos cupcackes.
Em um prato, misture o coco ralado e o corante azul.
Passe a cobertura do cupcacke no coco ralado.
Encaixe a bolacha no bolinho, como mostra a foto.
Para os olhos, use pasta americana, que é vendida pronta.
Use o corante marrom para os olhos-ou, se preferir, faça-os com confeitos coloridos.