Limpe o lombo de salmão, retirando a pele.
Deixe marinar no suco de limão por 10 minutos.
Salgue levemente.
Descasque o abacaxi e corte em rodelas de 1 dedo de espessura.
Após marinar o salmão,abra a peça em seu sentido horizontal.
Em uma frigideira, derreta a manteiga com o azeite.
Frite rapidamente o salmão, tendo o cuidado de cozinhar mais de um dos lados, de preferencia o lado interno deve ficar semicru e o externo grelhado.
A seguir monte as 2 partes do salmão, entremeando com as rodelas de abacaxi.
Enfeite com a geleia de gengibre, a pimenta de biquinho.
Polvilhe as sementes de gergelim (opcional).
Pode acrescentar rodelas de limão.
Cozinhe a mandioquinha até ficar macia, acrescente sal, amasse e leve ao fogo em uma panela com manteiga mexendo até vira um purê.
Acrescente leite, cuidando que o ponto do purê fique bem macio.
Sirva o salmão acompanhado do pure de mandioquinha.
Pode acompanhar o wasabi, mas em pequena quantidade.