Misture todos os ingredentes em um refratário (menos o cheiro verde) e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno pré aquecido até murchar as berinjelas e a abobrinha.
Retire o papel alumínio e deixe no forno até evaporar quase todo o líquido formado.
Tira do forno deixa esfriar, ajuste o sal.
Coloque cheiro verde por cima.
Ponha em um pote de vidro esterelizado e cubra com azeite.
O melhor é fazer na véspera de usar, ou 2 dias antes.
Sirva com pão italiano e outros tipos de pão.