Bata as claras em neve e reserve. Agora bata o açúcar, as gemas e a manteiga até ficar
um creme fofo e claro.
Adicione a tapioca, a farinha de trigo e os leites, aos poucos, alternando até
acabarem.
Coloque o fermento e metade do coco ralado.
Acrescente as claras em neve e misture delicadamente.
Coloque em uma forma untada e enfarinhada. Misture o coco ralado com 1 colher (sopa) de açúcar e povilhe por cima do bolo antes de levar ao forno. Leve para assar em forno médio por 35 a 40 minutos.
Você pode optar por cobrir o bolo com doce de leite, se quiser. Já fiz assim e fica muito gostoso.
Dessa vez fiz com o coco ralado, forma uma crosta deliciosa por cima. Se tiver disposta a ralar.