Lave as berinjelas e enxugue-as.
Corte-as em laminas no comprimento, junte-as e corte em filetes bem finos.
Em uma vasilha, misture os filetes com todo o sal,pressione com algo bem pesado e deixe descansar por 3 horas e ½ no mínimo.
Após escorra-as (vão soltar água) passe-as por bastante água fria e exprema-as bem com as mãos.
Coloque a berinjelas numa tigela e regue-as com o vinagre e deixe-as descansar por mais quatro horas, após exprema-as de novo com as mãos.
Esterilize os vidros e deixe esfriar.
Misture todos os outros ingredientes com as berinjelas, coloque nos vidros feche e deixe descansar por pelo menos uns 7 dias ao abrigo da luz.