Fatie as berinjelas sem chegar até o final.
Vai parecer um leque.
Disponha em um refratário untado.
Tempere com sal, pimenta e um fio de azeite.
Entre as fatias coloque 1 fatia de cebola e 1 de tomate.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.
Retire e agora disponha as fatias de pimentão entre as fatias da berinjela, de modo a ficar bem colorido.
Regue com mais pouco de azeite.
Leve novamente ao forno por mais 15 minutos ou até a berinjela amaciar.