Corte o abacaxi em cubinhos, tire o miolo e coloque em uma panela para cozinhar com o açúcar, até ficar bem cozido, escorra a calda e reserve o abacaxi.
Em outra panela coloque o leite condensado, a maizena dissolvida no leite, as gemas, misture até formar um creme consistente, depois desligue o fogo e acrescente a baunilha e o coco ralado.
Intercale o creme com o abacaxi, por ultimo jogue um pouco do abacaxi por cima, se preferir jogue coco ralado por cima.