Em recipiente, coloque os ovos e bata com um garfo até ficar homogêneo.
Acrescente a pimenta e o sal a gosto.
Em fogo médio derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente e despeje a mistura batida.
Frite por 3 minutos ou até dourar dos dois lados.
Espalhe a mussarela, o tomate e enrole como rocambole.
Deixe na frigideira por 2 minutos ou até derreter o queijo.
Divida o omelete em 2 partes e sirva.