Bata os ovos com um garfo e misture com a cebolinha e sal.
Em fogo médio derreta amanteiga em uma frigideira antiaderente.
Frite a mistura batida por 3 minutos ou até dourar dos dois lados.
À parte leve ao fogo a mistura do recheio até derreter o queijo.
Espalhe sobre o omelete, enrole como rocambole.
Divida em dois e sirva.