Rale a batata e a cenoura cruas no ralador grosso.
Em uma panela, aqueça 1 colher da margarina e refogue a batata e a cenoura por 1 minuto. Reserve.
Bata as claras em neve. Em seguida, coloque as gemas e a batata com cenoura. Misture tudo.
Em uma frigideira, aqueça meia colher de margarina e frite o omelete como preferir: em porções ou inteiro. Sirva em seguida.
Se preferir o omelete mais consistente, adicione 1 colher rasa de farinha de trigo à mistura. Pode-se adicionar também, a gosto, presunto, mussarela e similares.