Lave bem a abóbora japonesa, pique e cozinhe por 20 minutos em 1/2 litro de água, apenas com sal.
Em uma frigideira frite no azeite 4 dentes de alho picados até dourar e integre na abobora cozinhando por mais 3 minutos, deixe esfriar e bata no liquidificador (se necessário acrescente um pouco mais de água).
Picar bem o coentro.
Em uma refratária acrescente o creme e o coentro.
Deixe na geladeira por pelo menos 1 hora.
Ao servir, acrescente 1 colher de parmesão e um fio de azeite.