Retire a casca das berinjelas.
Corte em tirinhas finas.
Coloque no sal por 2 horas.
Lave em água corrente e esprema bem.
Coloque no vinagre branco por 2 horas.
Lave bem novamente.
Misture com todos o restante dos ingredientes.
Deixe de um dia para outro fora da geladeira.