Leve ao fogo baixo mexendo sempre até começar ferver as gemas, o leite moça e o leite de vaca.
Coloque em um pirex, por cima os biscoitos fazendo uma camada.
À parte faça uma calda com a água e o chocolate deixe ferver bem (caso queira coloque gotas de baunilha).
Cubra os biscoitos com esta calda usando uma colher.
Bata as claras em neve, coloque o açúcar, continue batendo até o ponto de suspiro, acrescente o creme de leite (mexa sem bater).
Cubra os biscoitos.
Use o papel alumínio para cobrir e leve ao congelador.
Dica: para sua cassata ficar mais gostosa, use castanhas do pará, ou nozes, pode também fazer com bis (fica um pouco mais doce); coloque após a cauda de chocolate, por cima das bolachas. Também pode colocar raspas de chocolate (fica muito bom se usar o chocolate meio amargo ou o amargo mesmo). Só após acrescentar esses ingredientes cubra com o "suspiro" aproveite a imaginação e enfeite um pouco dos ingredientes a parte escolhidos. Cobrir com papel alumínio e levar ao congelador, sirva gelado porém antes de servir retire do congelador uns 40 minutos antes para descongelar um pouco.