Descasque e corte a cebola em rodela deitando-as numa panela com o azeite e leve ao fogo até ficarem transparentes.
Junte à cebola já transparente o atum, a polpa de tomate, o sal q.b. e a pimenta a gosto.
Depois de ferver o atum, reserve.
Descasque as batatas e corte-as aos cubinhos e coloque a cozer.
Depois de cozidas, faça um purê com uma varinha mágica ou no liquidificador juntando a manteiga e o leite.
Pegue na metade da massa de purê e espalhe numa fôrma de vidro, a seguir deite o recheio de atum.
Agora coloque por cima do recheio a outra metade da massa de purê, espalhando bem. Reserve.
Separe a gema do ovo e bata com a ajuda de um garfo e espalhe com uma colher por cima do empadão de atum e leve ao forno numa temperatura média de 180ºC até a gema ficar douradinha.
Retire do forno e decore com azeitonas.
Bom apetite!