Colocar o pernil em uma assadeira
Furar alguns buracos no pernil e regar com toda a pinga ou whisky.
Enrole o pernil em papel aluminio e descanse-o.
Junte em um socador de temperos o sal, a pimenta malagueta, a páprica e a pimenta-do-reino.
Depois de socar todos os temperos adicionar o óleo todo e a água.
Destampar o pernil e colocar todo o tempero feito anteriormente (se possível quando colocar o tempero de óleos água etc, deixar extravasar no alho).
Colocar o pernil no forno (o tempo depende do forno e do pernil) mais ou menos 2 horas.
Pegue o caldo que ficou no fundo da assadeira e coloque em uma panela à parte.
Coloque o vinho a farinha e o suco de laranja.
Deixe incorporar e tire do fogo.
Em uma bandeja faça uma camada de alface com algumas rodelas de tomate, se preferir coloque um fiozinho de azeite estra virgem com 5% de acidez.
Logo em seguida coloque o pernil e o molho sobre ele (se preferir o molho pode ser colocado à mesa para cada um pegar a quantidade que quiser).